Cette soupe
de poisson tire son nom de la ville de Cullen, dans le nord-est de l’Écosse, et
a le mérite de « tenir au corps » : bien appréciable pour survivre
aux températures de ces spots parmi les plus septentrionaux d’Europe.
Pour 4 personnes :
Préparation
: 15 min
Cuisson
: 30 min
Difficulté
: Moyenne
Ingrédients :
– 350 g
de filet de Haddock
– 4
pommes de terre
– 1
oignon
– 1/2 l
de lait
– 1
bouquet de persil
– 1 feuille
de laurier
1- Plongez votre haddock à froid dans une grande casserole d’eau. Portez
à ébullition et laissez frémir 5 minutes, pas plus.
2 – Épluchez et coupez les pommes de terre en gros quartiers, puis
faites-les cuire à l’eau pour les écraser ensuite en purée grossière.
3 – Sortez le poisson de l’eau, ôtez peau et arêtes, puis émiettez le
filet. Replongez peau et arêtes dans l’eau de cuisson, ainsi que l’oignon
émincé et le laurier. Faites réduire 15 minutes et filtrez le bouillon ainsi
obtenu.
4 – Dans une grande cocotte, versez le lait chaud, votre bouillon, le
poisson émietté et la purée de pommes de terre. Faites cuire à feux doux en
remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’adhère. La consistance
doit être plus épaisse qu’une soupe. Assaisonnez à votre goût. Au moment de
servir, parsemez de feuilles de persil.
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