tacos et autres fajitas font désormais partie de notre paysage culinaire
hexagonal, mais peut-être ignorez-vous encore la saveur des empanadas : ces
chaussons farcis de viande ou de poisson, traditionnellement dans une pâte à
pain, sont nés de ce côté-ci de l’Atlantique, en Espagne.
Pour 4 personnes :
Préparation
: 20 min
Cuisson
: 20 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
– 2 pâtes brisées
– 300 g de bœuf haché
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 piment rouge
– 20 cl de crème fraîche
– 20 cl de sauce tomate concentrée
– 1 œuf
– 100 g de gruyère râpé
– Cumin moulu
Au travail :
1 – Faites revenir l’oignon émincé avec l’ail pilé et les piment hachés
finement. Ajoutez la viande de bœuf et augmentez le feu pour la faire dorer.
Salez et poivrez en fin de cuisson seulement.
2 – Versez la sauce tomate et ajoutez 2 cuillères à café de cumin, puis
laisser mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200° en
sortant la plaque à cuisson (les empanadas peuvent également être frites).
3 – Découpez vos rouleaux de pâte en disques d’une douzaine de centimètres
avec un bol. Avec les chutes de pâte, reformez une boule et abaissez-la pour
réaliser des disques supplémentaires.
4 – Déposez la moitié des disques sur la plaque du four recouverte de
papier cuisson, et versez une bonne cuillère à soupe du mélange sauce/viande
sur une moitié de chaque disque. Recouvrez cette préparation d’un peu de crème
fraîche et saupoudrez de gruyère. Salez, poivrez.
5 – Humectez légèrement le contour des
disques et formez vos empanadas en pliant la pâte sur elle-même. Puis pressez
les bords à l’aide d’une fourchette pour les sceller. Badigeonner les chaussons
ainsi formés de jaune d’œuf pour obtenir une jolie couleur. Passez 20 minutes
au four (jusqu’à dorer) et servez avec une salade verte ou tel quel en apéritif.
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