Ce plat
typique du nord du pays s’érige en véritable pont entre l’Afrique et le Brésil.
Sorte de ragoût de poisson et/ou fruits de mer, la moqueca de peixe se veut à
la fois douce et relevée grâce à l’alliance du lait de coco et des piments.
Pour 4
personnes :
Préparation
: 20 min
Cuisson :
20 min
Difficulté
: Moyenne
Ingrédients :
– 600 g de
cabillaud, colin ou lieu jaune
– 350 g de
crevettes
– 3 gousses
d’ail
– 3 oignons
– 2 tomates
– 2 poivrons
– 2 piments
rouges
– 30 cl de
lait de coco
– 2 citrons
verts
– 1 bouquet
de coriandre
– Huile
d’olive et arachide
– Riz long
grain
Au travail :
1 – Enlevez les
arêtes si besoin de vos filets de poisson. Décortiquez les crevettes en
conservant la queue. Disposez poisson et crevettes dans un plat et arrosez avec
le jus des citrons. Salez, poivrez et laissez mariner 1 à 2 heures.
2 – Découpez
deux oignons en dés, hachez deux gousses d’ail, émincez les poivrons et
tranchez les tomates en rondelles.
3 – Lancez la
cuisson du riz à la brésilienne. Dans une casserole, faites revenir l’ail et
l’oignon restants (haché) dans l’huile pendant 2-3 minutes et ajoutez le riz.
Faites rissoler quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Versez 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz et salez. Une fois à ébullition,
réduire à feu moyen jusqu’à évaporation
de l’eau.
4 – Faites
revenir les dés d’oignons dans une cocotte avec de l’huile d’arachide, puis
ajoutez le poisson et les crevettes. Faites dorer à feu vif rapidement.
Incorporez poivrons, piments et tomates, puis laissez cuire à feu doux 5
minutes encore avant de verser le lait de coco pour 5 nouvelles minutes de
cuisson. Parsemez de coriandre hachée avant de servir avec le riz.
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