histoire veut que cette douceur ait été inventée lors du passage de la danseuse
de ballet russe Anna Pavlova en Nouvelle-Zélande, en 1926 à Wellington.
« Crispy on the outside but light and fluffy inside », voilà la
pavlova résumée : croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Pour 4
personnes :
Préparation
: 20 min
Cuisson : 1
h
Difficulté
: Moyenne
Ingrédients :
– 4 blancs
d’œuf
– 250 g de
sucre
– 100 g de
sucre glace
– 1 sachet de
sucre vanillé
– 1 sachet de
fixe chantilly
– 1 c. à café
de vinaigre
– 1 c. à café
de Maïzena
– 1 citron
– 200 g de
crème liquide
– Fruits
(fraise, mangue, kiwi, pèche, banane, fruit de la passion…)
Au travail :
1 – La base
de la pavlova réside dans sa meringue. Commencez par fouetter les blancs en
neige dans un grand saladier ; ils doivent être très fermes. Ajoutez 100
grammes de sucre peu à peu, puis le vinaigre et la Maïzena, en soulevant
délicatement les blancs en neige.
2 – Préchauffez votre four à 180°. Sur la plaque du four, recouverte d’une feuille
de papier cuisson, étalez vos blancs pour former un épais disque d’une
vingtaine de centimètres. Enfournez pour 1 heure environ ; la meringue doit
gonfler et prendre une couleur légèrement dorée. Réservez à l’air libre.
3 – Pour
réaliser la chantilly désormais, prenez soin d’utiliser une crème qui a passé
au moins une heure au réfrigérateur dans un saladier. Fouettez-la
vigoureusement, puis ajoutez le sucre restant et le sachet de sucre vanillé, et
enfin la poudre fixe chantilly. Faites monter encore la chantilly quelques
instants.
4 – Dressez
votre « gâteau » en versant la chantilly sur la meringue et garnissez
avec les fruits de votre choix. Veillez à respecter un équilibre entre fruits
acides et d’autres plus doux. Placez une heure au réfrigérateur avant de servir.
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