Un bon cutback c’est comme un bon de plat de pates. Pas ce qu’il y a de plus compliqué sur la carte, pas ce qui va faire le plus de likes… Mais quelque chose de simple et efficace, qui peut être vraiment réussi quand c’est réalisé avec un peu de talent et de bons ingrédients.
Comme Oscar Langburne et son twin-fin sur cette jolie gauche par exemple. Oscar c’est pas le chef qui essaie de t’embrouiller avec une présentation savante et des noms compliqués. Si ça tube, il tube, si ça ralentit, il carve…
Alors gardez vos alley-oops et vos rodeo flips, et lâchez nous un peu avec vos espuma de langoustine au lait de tigre façon rossini… Parfois on a juste envie de faire des pates et des cutbacks !
