Recette de la semaine : la Harira

Et non, ni couscous, ni tajine, ni kefta, ni pastilla au menu, mais une soupe, la harira. Plat traditionnel qui marque la fin du jeûne lors du ramadan, il se sert néanmoins toute l’année. N’hésitez pas à le préparer à l’avance, il ne sera que meilleur réchauffé après votre session au coucher du soleil (quand on pourra y retourner). Allez, yallah !

Pour 4 personnes :

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Difficulté : Moyen

Ingrédients :

– 200 g de viande de bœuf ou d’agneau
– 200 g de pois chiches égouttés
– 400 g de tomates en boite
– 1 oignon
– 2 branches de céleri
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de coriandre
– Raz-el-hanout

Pain batbout :

– 200 g de farine

– 50 g de semoule fine

– 1 sachet de levure de boulanger

Au travail :

1 – Diluez la levure dans 15 cl d’eau tiède. Mélangez la farine et la semoule sur un plan de travail. Creusez un puit au centre et versez la levure diluée ainsi qu’une grosse pincée de sel.

2 – Pétrissez le tout jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Rajoutez un peu de farine si besoin ou, à l’inverse, un peu d’eau tiède. Roulez des boules de pâte de 5 centimètres de diamètre sur une surface farinée avec de la semoule. Toujours à la main, abaissez les boules en disques de 1 cm d’épaisseur, puis couvrez avec un linge et faites lever pendant 1 h dans un endroit chaud.

3 – Faites revenir l’oignon, la viande détaillée en tout petits cubes et le céleri dans un faitout avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajoutez les tomates et les épices du raz-el-hanout. Recouvrez d’un litre d’eau et laissez cuire à feux moyen pendant une demi-heure. En fin de cuisson, ajoutez vos pois chiches.

4 – Versez quelques gouttes d’huile dans une poêle bien chaude et faites cuire vos pains 1 minute de chaque côté environ. Ils doivent dorer mais ne pas griller. À tremper dans la harira.

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