Recette de la semaine : le Thiéboudienne

Un repas complet tout droit venu du Sénégal. Parfait pour passer une bonne journée à l'eau !

09/12/2019 par Charlotte Bartczak

Si ce plat est également connu sous l’appellation « riz au gras », c’est en vérité réducteur, puisque « riz au poisson » serait plus correct et plus ragoûtant. Très complet, il possède toutes les qualités pour reprendre des forces après une longue journée à ramer sous le soleil dakarois… ou le crachin breton
Pour 4 personnes : 

Préparation : 30 min 
Cuisson : 1 h 
Difficulté : Difficile
Ingrédients : 
– 750 g de riz parfumé 
– 1 kg de poisson maigre (dorade ou colin) 
– 400 g de tomates en boite 
– 50 g de tomate concentrée 
– 2 carottes 
– 2 grosses pommes de terre 
– 1 aubergine 
– 1 petit chou 
– 1 oignon 
– 2 gousses d’ail 
– 2 cubes de bouillon de légumes 
– 4 piments verts 
– 1 bouquet de persil 
Au travail :

1 – Préparez la farce des poissons en mixant deux piments, une gousse d’ail, le persil et un cube de bouillon écrasé. Farcir les poissons (vidés) avec ce mélange et les refermez à l’aide de cure-dents. Faites frire les poissons de chaque côté dans une bonne quantité d’huile d’arachide avant de réserver
2 – Faites désormais revenir l’oignon haché avec l’ail (écrasé) et les piments restants pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 à 10 minutes, puis jetez le second cube de bouillon dilué dans un grand verre d’eau. Laissez mijoter un quart d’heure et rectifiez l’assaisonnement. 
3 – Occupez-vous des légumes en coupant carottes, pommes de terre et aubergine en morceaux grossiers. Plongez le tout dans votre faitout et faites mijoter encore 30 minutes.
 
4 – Retirez les légumes et versez le riz (rincé) avec un grand volume d’eau. Faites-le cuire une vingtaine de minutes environ avant d’y rajouter les légumes et le poisson. Laissez réchauffer 5 à 10 minutes et servez en prenant soin de séparer riz, légumes et poisson. 
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